NYT 5297-2004 无公害食品.咸蛋加工技术规程

NYT 5297-2004 无公害食品 咸蛋加工技术规程

NYT 5297-2004 是关于无公害食品中咸蛋加工的技术规程，旨在规范咸蛋的生产过程，确保产品质量和安全性。

主要内容

• 原料要求：明确规定了用于制作咸蛋的鸭蛋来源，要求鸭蛋必须新鲜、完整，无裂纹或破损。
• 腌制方法：详细描述了腌制过程中使用的盐水浓度、腌制时间以及温度控制等关键参数。
• 卫生标准：对加工环境、设备清洗消毒以及人员卫生提出了严格要求，以防止污染。
• 质量检测：规定了成品咸蛋的质量检测指标，包括外观、口感、盐度等，并明确了合格标准。

与老版本的变化

• 原料要求更严格：相比老版本，NYT 5297-2004 对鸭蛋的新鲜度和完整性提出了更高的要求。
• 腌制工艺优化：更新了腌制过程中的盐水配方和操作步骤，以提高产品的均匀性和稳定性。
• 卫生管理加强：增加了对加工环境和设备清洁的具体措施，进一步降低了污染风险。
• 质量检测指标增加：新版本增加了更多检测项目，如重金属含量和微生物指标，以确保产品安全。