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资源简介
摘要：本文件规定了稻米食味感官评价的术语和定义、样品制备、评价条件、评价方法及结果表示。本文件适用于稻米加工品的食味感官评价。
Title：Evaluation Method for Rice Eating Quality by Sensory Analysis
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.060 -
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拓展解读
NYT 3837-2021 稻米食味感官评价方法
NYT 3837-2021 是一项关于稻米食味感官评价的新标准，旨在规范稻米品质的感官评估方法。以下是该标准的主要内容及其与旧版标准（假设为NYT 3837-201X）的主要变化。
主要内容
- 评价指标：NYT 3837-2021 增加了对稻米香气和口感细腻度的详细描述，同时细化了外观、滋味等传统指标。
- 评价流程：新标准明确了从样品准备到最终评分的完整流程，并增加了对环境条件（如温度、湿度）的具体要求。
- 评分体系：采用百分制评分，分为多个子项，每个子项单独打分后汇总得出总分，取代了旧版的模糊评分方式。
- 培训要求：强调评价员需经过专业培训并获得资格认证，以确保评价结果的一致性和可靠性。
与老版本的变化
- 评价指标更全面：相比NYT 3837-201X，新版标准在香气和口感细腻度方面提供了更加详细的指导，使评价更具操作性。
- 评分体系更精确：旧版标准采用模糊评分法，而新版标准明确采用百分制，提高了评价结果的准确性。
- 流程标准化：NYT 3837-2021 对样品准备和评价环境的要求更为严格，避免了人为因素对评价结果的影响。
- 培训要求更高：新版标准特别强调评价员的专业资质，这在旧版中并未充分体现。
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