NYT 1531-2007 番茄酱加工技术规范

NYT 1531-2007 番茄酱加工技术规范

NYT 1531-2007 是中国国家农业行业标准中关于番茄酱加工的一项重要规范，旨在指导和规范番茄酱的生产流程，确保产品质量符合市场需求和消费者期望。本规范涵盖了从原料选择到成品包装的全过程，为生产企业提供了明确的技术要求和操作指南。

一、原料选择与处理

在番茄酱加工过程中，原料的选择是决定最终产品质量的关键因素之一。NYT 1531-2007明确规定了番茄的选择标准，包括成熟度、外观、卫生条件等。

• 番茄应选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的果实。
• 原料需经过清洗、去皮、去籽等预处理步骤，以保证后续加工的质量。
• 原料的储存温度和时间也需严格控制，避免因不当储存导致品质下降。

二、加工工艺要求

NYT 1531-2007 对番茄酱的加工工艺提出了具体的技术要求，以确保产品的口感和营养成分。

• 破碎与打浆：将处理后的番茄进行充分破碎，确保果肉与汁液分离均匀。
• 加热浓缩：通过高温浓缩的方式减少水分含量，提高番茄酱的浓度。
• 调味与调色：根据产品类型添加适量的盐、糖或其他辅料，调整口感和色泽。
• 杀菌与灌装：采用高温瞬时杀菌技术，确保产品在保质期内的安全性，并在无菌环境下完成灌装。

三、质量检测与控制

为了保障番茄酱的质量，NYT 1531-2007 强调了质量检测的重要性。

• 感官检测：检查产品的颜色、气味、口感是否符合标准。
• 理化指标检测：包括可溶性固形物含量、酸度、黏稠度等。
• 微生物检测：确保产品中不存在有害细菌或毒素。

四、包装与储存

NYT 1531-2007 还对番茄酱的包装与储存提出了具体要求，以延长产品的货架期。

• 包装材料应符合食品安全标准，避免化学物质迁移。
• 产品应在阴凉、干燥、通风良好的环境中储存，避免阳光直射。
• 运输过程中需注意防震、防潮，确保包装完整无损。

综上所述，NYT 1531-2007 番茄酱加工技术规范为番茄酱的生产提供了全面的技术指导，有助于提升产品质量，满足市场和消费者的多样化需求。