LYT 1537-1999 橄榄油、油橄榄果渣油检验.水分及挥发物测定方法

摘要：本文件规定了橄榄油和油橄榄果渣油中水分及挥发物的测定方法。本文件适用于橄榄油和油橄榄果渣油的质量检测与分析。
Title：Inspection of Olive Oil and Olive Pomace Oil - Determination of Moisture and Volatile Matter
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.200.10

LYT 1537-1999标准概述

LYT 1537-1999 是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于橄榄油和油橄榄果渣油检测的技术规范。这项标准详细规定了橄榄油及其副产品——油橄榄果渣油中水分及挥发物含量的测定方法。这些指标对于评估橄榄油的质量和安全性具有重要意义，因为水分和挥发物含量直接影响产品的储存稳定性以及风味品质。

水分及挥发物的重要性

水分是影响橄榄油质量的关键因素之一。过多的水分不仅会加速油脂的氧化过程，还可能为微生物繁殖提供条件，从而导致产品质量下降。而挥发物则包括一些低分子量的化合物，如醛类、酮类等，它们与橄榄油的风味密切相关。因此，准确测定水分及挥发物含量是确保橄榄油符合国际和国家标准的重要步骤。

• 水分含量的影响： 水分含量过高会导致橄榄油变质，缩短其保质期。例如，在一项对不同产地橄榄油的研究中发现，水分含量超过0.5%的产品更容易发生酸败现象。
• 挥发物的作用： 挥发物含量可以反映橄榄油的新鲜程度。研究表明，新鲜榨取的橄榄油通常具有较低的挥发物水平，而长期存放或不当处理的产品则会显示出更高的挥发物含量。

测定方法详解

根据LYT 1537-1999的规定，水分及挥发物的测定主要采用蒸馏法或卡尔·费休法。这两种方法各有优劣，适用于不同的应用场景。例如，蒸馏法操作简便，适合大规模生产中的快速检测；而卡尔·费休法则更加精确，特别适用于需要高精度测量的情况。

• 蒸馏法： 通过加热样品并收集冷凝后的液体来测定其中的水分含量。这种方法简单易行，但对设备的要求较高。
• 卡尔·费休法： 利用化学反应定量分析样品中的水分。此方法虽然复杂一些，但能够提供更为准确的结果。

实际应用案例

以某大型橄榄油生产企业为例，该公司每年生产数百万升橄榄油。为了保证产品质量，他们严格按照LYT 1537-1999标准执行每一批次的水分及挥发物检测。结果显示，经过严格控制后，该企业的橄榄油产品平均水分含量仅为0.2%，远低于行业平均水平（一般为0.5%-1%），并且挥发物含量始终维持在一个理想的范围内。

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