LST 3267-2020 糯性黍（稷）米粉

糯性黍（稷）米粉的研究与应用

糯性黍（稷）米粉是一种以传统谷物黍（稷）为主要原料制成的食品，近年来因其独特的营养价值和健康属性受到广泛关注。LST 3267-2020 是一项关于糯性黍（稷）米粉生产标准的技术规范，它为这一领域的研究和发展提供了科学依据。本文将从定义、营养价值、生产工艺及市场前景等方面对糯性黍（稷）米粉展开详细探讨。

糯性黍（稷）米粉的定义与特点

糯性黍（稷）米粉是以黍（稷）米为原料，通过加工工艺制成的粉状食品。黍（稷）是一种古老的谷物，在中国已有数千年的种植历史。与普通大米相比，黍（稷）米富含膳食纤维、维生素B族以及矿物质，尤其适合需要低升糖指数饮食的人群。LST 3267-2020 标准中明确规定了产品的感官指标、理化指标及微生物限量等要求，确保了产品的安全性和品质。

营养价值与健康益处

黍（稷）米本身具有较高的营养价值，而将其加工成米粉后，其营养成分得以更好地保留。研究表明，黍（稷）米粉的蛋白质含量高于普通大米，同时含有丰富的赖氨酸，这是人体必需但无法自身合成的氨基酸。此外，黍（稷）米粉的低升糖特性使其成为糖尿病患者的理想选择。例如，某研究团队对不同人群食用黍（稷）米粉后的血糖反应进行了监测，结果显示其升糖指数显著低于普通大米。

• 富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。
• 高蛋白含量，满足人体日常需求。
• 低升糖指数，适合糖尿病患者。

生产工艺与技术创新

糯性黍（稷）米粉的生产工艺主要包括清理、浸泡、磨浆、成型、干燥等环节。其中，浸泡时间和温度是影响产品口感的关键因素。LST 3267-2020 标准特别强调了这些参数的控制，以确保产品质量的一致性。近年来，随着技术的进步，一些企业开始采用先进的自动化设备，不仅提高了生产效率，还降低了能耗。例如，某大型食品企业在生产过程中引入了智能化控制系统，使得黍（稷）米粉的水分含量误差控制在±1%以内。

市场前景与实际应用

随着消费者对健康食品的关注度不断提高，糯性黍（稷）米粉的市场需求逐年增长。据统计，2022年中国米粉市场规模达到500亿元人民币，其中功能性米粉占比约为15%。糯性黍（稷）米粉凭借其独特的营养价值和健康属性，正逐步占据更大的市场份额。目前，该产品已广泛应用于早餐粥、汤圆馅料、烘焙食品等领域。例如，某知名食品品牌推出了以黍（稷）米粉为原料的即食粥，深受年轻消费者的喜爱。

综上所述，糯性黍（稷）米粉不仅是传统谷物现代化利用的成功案例，也是健康食品领域的重要发展方向。LST 3267-2020 标准的出台为这一产业的规范化发展奠定了基础，未来还有巨大的潜力等待挖掘。