LST 3212-2014 挂面

摘要：本文件规定了挂面的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，经配料、和面、熟化、压片、切条、干燥等工艺加工制成的挂面。
Title：LST 3212-2014 Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.080

挂面的标准与规范

挂面作为一种常见的主食，在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。为了确保挂面的质量和安全性，国家制定了相关标准，其中LST 3212-2014《挂面》是重要的行业规范之一。这一标准对挂面的生产、检测以及质量要求进行了明确规定，为生产企业提供了明确的指导。

首先，LST 3212-2014标准对挂面的原材料提出了严格的要求。挂面的主要原料是小麦粉，因此小麦粉的质量直接影响到挂面的口感和营养成分。标准中规定了小麦粉的水分含量、灰分含量以及蛋白质含量等指标，确保原材料的优质性。此外，标准还强调了添加剂的使用，禁止使用对人体有害的化学物质，保障消费者的健康。

挂面的生产工艺

挂面的生产过程包括和面、熟化、压延、切条、干燥等多个环节。其中，干燥工艺是决定挂面品质的关键步骤。根据LST 3212-2014标准，挂面的干燥温度和时间需要严格控制，以避免挂面出现断裂或粘连的问题。例如，某知名挂面品牌通过采用先进的自动化设备，实现了精准控温控湿，从而保证了产品的稳定性和一致性。

• 和面：和面时需要精确控制水粉比例，以确保面团的筋度适中。
• 熟化：熟化过程能够提高面团的弹性和韧性，为后续加工打下基础。
• 压延与切条：压延技术决定了挂面的厚度和均匀性，而切条则影响挂面的外观。
• 干燥：干燥阶段是挂面生产的核心环节，直接影响产品的保质期和口感。

挂面的质量检测

为了确保挂面符合LST 3212-2014标准，生产企业通常会进行多项质量检测。这些检测项目包括感官检测、理化检测和微生物检测。感官检测主要评估挂面的颜色、气味和口感；理化检测则关注挂面的水分含量、灰分含量等指标；微生物检测则是为了确保挂面的安全性。

例如，某大型食品企业每年投入大量资金用于实验室建设，配备了先进的检测仪器，如高效液相色谱仪和气相色谱仪，用于分析挂面中的营养成分和残留物。这种严谨的检测流程不仅提升了产品质量，也赢得了消费者的信任。

挂面的市场前景

随着生活水平的提高，消费者对挂面的需求逐渐从单一的经济实惠向多样化和高品质转变。数据显示，近年来我国挂面市场规模持续增长，年增长率保持在8%以上。同时，越来越多的企业开始注重品牌建设和产品创新，推出诸如全麦挂面、蔬菜挂面等新型产品，满足不同消费群体的需求。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册