THBESA 010-2024 网络餐饮服务反食品浪费管理指南

摘要：本文件规定了网络餐饮服务中反食品浪费的基本原则、管理要求、实施措施及评价改进等内容。本文件适用于提供网络餐饮服务的平台、商家及相关机构在运营过程中开展反食品浪费管理活动。
Title：Management Guidelines for Anti-Food Waste in Online Catering Services
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：03.120.30

《THBESA 010-2024网络餐饮服务反食品浪费管理指南》相较于旧版标准，在条款设置和操作指导上有了显著优化。其中，“3.2.1 餐饮信息公示”这一条文的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，对于餐饮信息的公示要求较为笼统，仅提出需要公开基本信息即可。而新版标准则明确规定了餐饮信息公示的具体内容，包括但不限于菜品的主要原料、重量、营养成分、价格等关键信息。这种细化不仅有助于消费者做出更为明智的选择，也对餐饮企业提出了更高的透明度要求。

以“菜品主要原料”为例，新标准要求企业必须准确标注每道菜所使用的原材料种类及其比例。这看似简单的要求实际上对企业内部管理和供应链控制提出了挑战。首先，企业需要建立完善的原材料管理体系，确保每一道菜都能追溯到具体的原料来源；其次，为了保证信息的准确性，企业还需定期对原料进行检测，并与供应商保持良好的沟通机制。

此外，对于“菜品重量”的公示也有明确的规定。这意味着企业在制作菜品时，必须严格按照既定的标准执行，避免出现重量差异过大的情况。这对企业的生产流程提出了更高的标准化要求，同时也促使企业加强对员工的培训，确保每一步操作都符合规范。

通过这些具体且细致的要求，新版标准旨在通过增强信息透明度来减少因信息不对称导致的食物浪费现象。例如，当消费者清楚了解菜品的真实情况后，就能根据自己的实际需求点餐，从而降低剩菜剩饭的概率。同时，这也鼓励餐饮企业更加注重菜品的质量与性价比，进一步推动行业向健康可持续的方向发展。

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