TTJCY 001-2023 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 杨村糕干

杨村糕干是天津的传统特色食品，其制作工艺有着悠久的历史。在《TTJCY 001-2023 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 杨村糕干》中，有一项重要的变化值得关注，即关于原料大米的选择标准。

旧版标准对大米的要求较为宽泛，仅提出使用优质大米即可。而在新版标准中，明确规定了大米的品种和质量指标，要求选用天津本地种植的“小站稻”中的特定品种，并且需要达到GB/T 1354规定的二级及以上等级。这一改变旨在确保杨村糕干的风味纯正和品质稳定。

具体应用时，生产企业应严格按照标准执行。首先，在采购环节要选择具有资质认证的供应商，确保所购大米符合“小站稻”的产地和品种要求。其次，在入库前需进行抽样检测，验证其是否达到规定的质量等级。此外，还应注意储存条件，避免因保管不当导致大米品质下降。

通过这样的调整，不仅能够提升杨村糕干的整体品质，还能更好地保护和传承这项非物质文化遗产。