TSPFA 003-2023 豆豉

《TSPFA 003-2023豆豉标准》中关于“感官要求”的变化分析与应用

在新旧版本标准对比中，“感官要求”是改动较为显著的部分。相较于旧版标准，新版标准对豆豉的色泽、气味和滋味进行了更为细致的规定。

首先，在色泽方面，新版标准提出了更具体的描述。它要求豆豉的颜色应为棕黑色至黑褐色，且色泽均匀一致。这一规定旨在确保豆豉产品的外观质量，使消费者能够直观感受到产品的成熟度和品质。在实际生产过程中，企业需要严格控制发酵时间和温度，以达到理想的色泽效果。此外，还需注意原料的选择，优质的原料是实现良好色泽的基础。

其次，对于气味的要求也有所提升。新版标准强调豆豉应具有浓郁的酱香味，同时不得有酸败味或其他不良气味。这意味着企业在生产过程中要注重发酵环境的卫生条件，避免杂菌污染导致产品变质。同时，合理的配料比例也是关键因素之一，过多或过少都会影响最终产品的风味。

最后，在滋味上，新版标准指出豆豉应该咸淡适口，并带有明显的鲜味。这不仅反映了人们对传统调味品口味追求的变化趋势，也为生产企业提供了明确的方向。为了满足这一要求，企业需要精确掌握盐分含量以及各种调味料的比例关系，并通过科学合理的工艺流程来实现最佳口感。

总之，《TSPFA 003-2023豆豉标准》中关于“感官要求”的调整体现了行业对于产品质量日益提高的标准期望。企业应当以此为契机，不断优化生产工艺，提升产品竞争力，在满足市场需求的同时传承发扬中华美食文化精髓。