资源简介
摘要:本文件规定了梅花鹿鹿肉与肉制品的感官评定方法、指标要求及评价流程。本文件适用于梅花鹿鹿肉及其加工制品的质量检测与感官评定。
Title:Sensory Evaluation Specification for Sika Deer Meat and Meat Products
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.120
封面预览
拓展解读
本文以《TDFLX 003-2023 梅花鹿鹿肉与肉制品感官评定规范》中“色泽评定”这一重要条文为例,探讨其在实际应用中的具体操作方法。
在旧版标准(假设编号为TDFLX 003-2018)中,“色泽评定”仅简单描述为“观察样品颜色是否正常”,缺乏具体的判定依据和操作指引。而在新版标准中,对这一条文进行了大幅细化,新增了对不同部位鹿肉色泽的具体要求,并明确了评分标准。
根据新版标准,“色泽评定”的具体操作步骤如下:首先将样品置于自然光或接近自然光的人工光源下,确保光照强度适中且均匀;然后从整体外观开始观察,注意肉质表面的颜色分布是否均匀,是否存在斑点或变色现象;接着分别检查梅花鹿鹿肉的不同部位,如颈部、背部、腿部等,对照标准色卡进行比对,确定其色泽等级;最后综合各部位得分,给出最终评价结果。
通过以上方法,可以更准确地评估梅花鹿鹿肉及其制品的品质,为生产加工提供科学依据,同时也便于消费者了解产品的质量状况。这一改进不仅提升了感官评定的专业性,还增强了标准的实际应用价值。