THNSZA 0004-2023 《预制湘菜 外婆菜》

《预制湘菜 外婆菜》（THNSZA 0004-2023）是湖南省食品行业的一项地方标准，旨在规范外婆菜这一传统湘菜的工业化生产。本文将围绕“原料选择”这一重要条文进行详细解读。

在新版标准中，对于原料的选择提出了更为严格的要求。首先，明确了原材料必须来源于无污染的种植基地，并且需要提供产地证明和农药残留检测报告。其次，对辣椒、豆豉等主要配料设定了具体的感官指标和理化指标。例如，辣椒要求色泽鲜红、无病虫害，且干物质含量不得低于65%；豆豉则需保证发酵完全，具有浓郁的香味，盐分控制在8%-12%之间。

这些变化直接关系到产品的质量和安全性。企业应当建立完善的供应链管理体系，确保每一批次的原材料都经过严格的检验。同时，在生产过程中也要加强对关键环节的质量监控，比如原料验收时要逐一核对相关证书，加工前还需再次确认其符合标准要求。

通过实施这样的高标准，不仅能够提升产品的市场竞争力，也能更好地保护消费者权益，推动整个行业的健康发展。因此，生产企业应充分认识到原料选择的重要性，并将其贯穿于从采购到成品出厂的每一个步骤之中。