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资源简介
摘要：本文件规定了山东煎饼的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以谷物粉为主要原料，经调制、摊制而成的山东煎饼。
Title：TSDLX 3002-2023 Shandong Pancake
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
山东煎饼TSDLX 3002-2023标准中，新旧版本在感官要求部分有显著变化。以色泽为例，旧版标准仅笼统要求煎饼颜色均匀，而新版标准则具体规定煎饼表面应呈现金黄色至浅棕色，且不允许有焦斑。
这种变化的实际应用中，生产者需特别注意煎饼烘烤温度与时间的控制。例如，传统手工制作时火候难以精确掌控，容易出现局部过焦的情况。因此建议采用智能控温设备，设定上下加热管独立调节模式，上部加热管温度控制在180℃-200℃，下部加热板保持在160℃-180℃之间，同时严格监控烘烤时间，一般单面烘烤时间为45秒至1分钟，翻面后再烘烤同样时间即可达到理想色泽效果。
这样的调整不仅符合新版标准要求，还能提升产品质量稳定性，增强市场竞争力。
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