TZSAPPMA 6-2023 地理标志产品 舟山鲳鱼

TZSAPPMA 6-2023《地理标志产品 舟山鲳鱼》是专门用于规范舟山鲳鱼这一特色水产品的生产、加工和质量要求的重要技术文件。在该标准中，有一项关键变化值得深入探讨，即对鲜活鲳鱼与冰鲜鲳鱼的感官指标描述进行了更加细致的区分。

感官指标的新旧对比分析

# 原标准（旧版）中的感官要求

旧版标准中，对于鲜活鲳鱼和冰鲜鲳鱼的感官描述较为笼统。例如，在鲜活鲳鱼部分，仅提到“鱼体完整无损，鳞片紧密贴附于鱼身”，而对于冰鲜鲳鱼，则强调“色泽正常，肉质新鲜”。这种表述虽然涵盖了基本的质量特征，但缺乏具体的量化标准，使得实际操作中的判断可能存在一定主观性。

# 新标准（2023版）中的改进

新版标准则对这两类鲳鱼的感官指标做了更为详细的划分：

1. 鲜活鲳鱼：除了保持原有对鱼体完整性的要求外，新增了关于眼睛饱满度的具体说明，“眼球凸出且透明”，以及对鱼鳃颜色的要求，“鳃盖紧闭，鳃丝鲜红”。这些细节有助于更准确地评估鲳鱼的新鲜程度。

2. 冰鲜鲳鱼：不仅维持了对色泽和肉质的基本要求，还特别增加了关于冻藏温度及时间的规定。“应在-18℃以下冷冻保存，并确保自捕捞之日起至销售前不超过48小时处于冰鲜状态”。这为市场流通环节提供了明确的操作指南。

应用方法详解

在实际应用过程中，无论是生产企业还是检验机构，都应严格按照新版标准执行。比如，当检查一批待售的冰鲜鲳鱼时，首先要确认其是否符合规定的低温保存条件；其次，通过观察鱼眼的状态来初步判断新鲜度；最后，检查鱼鳃的颜色以进一步验证产品质量。对于鲜活鲳鱼，则需结合上述几点综合考量，并注意现场环境对鱼体外观的影响。

综上所述，《地理标志产品 舟山鲳鱼》新旧版本间对感官指标的调整体现了标准制定者对于提升产品质量控制水平的决心。通过细化描述，不仅增强了标准的可操作性，也为消费者提供了更高品质的选择保障。