TNMGPRCYFD 005.2-2023 餐饮服务节约管理规范 第2部分：宴会型

摘要：本文件规定了餐饮服务中宴会型节约管理的术语和定义、基本要求、策划与组织、服务流程、资源节约措施、评价与改进等内容。本文件适用于四川省内提供宴会型餐饮服务的各类餐饮企业及机构。
Title：Catering Service Economy Management Specification Part 2: Banquet Type
中国标准分类号：X41
国际标准分类号：03.100.30

在TNMGPRCYFD 005.2-2023《餐饮服务节约管理规范 第2部分：宴会型》中，有一项重要的更新是关于宴会食材用量预估的新要求。与旧版相比，新版标准更加强调了科学预估的重要性，并提出了具体的量化指标和实施步骤。

以“宴会食材用量预估”为例，新版标准明确指出，餐饮企业应当根据历史数据、预订人数以及季节性因素等信息，采用加权平均法来预测每道菜所需的食材量。具体操作时，首先需要收集至少过去一年内相同规模宴会的数据，包括但不限于宾客数量、菜品种类及实际消耗量。然后将这些数据按照月份分类整理，并计算出每个月份对应的平均消耗率。

接着，在确定当前宴会的具体情况后，可以利用公式：预计用量 = 历史平均消耗率 × 宴会规模 × 季节调整系数来进行计算。其中，“季节调整系数”可以根据不同时间段对食材需求的影响程度设定为0.8至1.2之间的一个值。

此外，为了确保预估结果的准确性，还应定期评估并修正模型参数。例如，当发现某些原材料价格波动较大或者供应不稳定时，则需重新审视其权重分配；同时也要注意观察消费者偏好变化趋势，及时调整菜单设计以减少浪费。

通过这样的方式不仅能够有效降低原材料损耗率，还能提高顾客满意度，实现经济效益和社会责任之间的平衡发展。