TZNZ 194.6-2023 文成糯米山药标准综合体 第6部分：冷冻山药块加工

文成糯米山药作为一种特色农产品，在近年来受到了广泛关注。其中，《TZNZ 194.6-2023 文成糯米山药标准综合体》的发布为规范其生产加工提供了重要的技术依据。本文将以《TZNZ 194.6-2023》第6部分“冷冻山药块加工”中关于冷冻温度的新要求为例，详细解读这一变化对实际生产的意义及其应用方法。

在旧版标准中，对于冷冻山药块的保存温度规定为低于-18℃即可满足基本要求。然而，在新版标准中，这一要求被细化为必须保持在-30℃至-18℃之间，并且需要维持至少24小时以确保产品的质量稳定性和安全性。这一调整主要是基于科学研究表明，在更低温度下（如接近-30℃），可以更有效地抑制酶活性和微生物生长，从而延长产品保质期并保持更好的口感与营养价值。

那么如何正确实施这一新的冷冻温度要求呢？首先，企业应配备能够达到所需低温条件的专业冷冻设备。其次，在操作过程中需要注意以下几点：

1. 快速降温：从切块到放入冷冻库的时间越短越好，这样可以减少外界环境因素对产品的影响。

2. 均匀分布：确保所有山药块都能均匀地受到冷空气吹拂，避免出现局部过热或过冷的情况。

3. 定期维护检查：定期检测冷冻设备的工作状态，保证其始终处于良好运行状态。

4. 记录保存：详细记录每次冷冻过程中的各项参数（如时间、温度等），以便日后追溯和分析。

通过以上措施的应用，不仅可以更好地遵守新版标准的要求，还能提高产品质量，增强市场竞争力。这对于促进文成糯米山药产业健康发展具有重要意义。