TMSAH 004-2023 眉山老坛酸菜

眉山老坛酸菜的质量管理在TMSAH 004-2023标准中得到了进一步规范。其中，关于发酵时间的要求从老版本的“不得少于30天”调整为“不得少于45天”，这一变化对酸菜品质和生产管理有着深远影响。

以这条差异为例进行解读：新标准延长了发酵周期，主要是为了确保酸菜在发酵过程中产生更多有益菌群，提升风味的同时降低亚硝酸盐含量。企业应据此优化生产工艺，比如通过控制温度、湿度等环境因素来促进有益微生物生长。同时，还需加强原料选择与储存管理，确保原料新鲜度，从而满足更长发酵期的需求。

此外，企业需要更新相关记录文件，包括但不限于发酵日志、环境监测数据等，以证明符合新标准要求。这不仅有助于保障产品质量，也是应对市场监管的重要依据。总之，适应新标准要求需要企业在技术、管理和文件体系上同步改进，才能生产出更高品质的眉山老坛酸菜。