THBMA 002-2022 特色风味腊肉加工技术规范

《特色风味腊肉加工技术规范》（THBMA 002-2022）是对特色风味腊肉加工过程中的技术要求和质量控制的重要指导文件。本文将聚焦于该标准中新旧版本在原料选择方面的变化，并详细解读其应用方法。

在THBMA 002-2022中，对于原料的选择提出了更为严格的要求。相较于旧版标准，新版增加了对原料来源地环境条件的具体规定。具体来说，原料猪需来自未受到工业污染且空气质量优良的地区，同时要求养殖过程中不得使用任何违禁药物。这一改变旨在确保最终产品的安全性和健康性。

以某大型食品企业为例，为了符合THBMA 002-2022的规定，在采购原料时采取了以下措施：首先，建立了严格的供应商评估体系，定期审核供应商所在地的环境状况；其次，加强了对养殖场用药情况的监督，通过不定期抽查等方式确保合规性；最后，还引入了第三方检测机构，对每批进厂原料进行抽样检验，确保所有指标均达到标准要求。

通过这样的操作流程，不仅提高了原料的质量水平，也进一步保障了特色风味腊肉的安全与品质，为消费者提供了更加放心的产品。这表明，在实际生产过程中，严格按照新版标准执行，能够有效提升产品质量，增强市场竞争力。