TYNYY 014-2023 腌制叶用芥菜生产技术规程

腌制叶用芥菜是一种重要的蔬菜加工产品，其生产技术规程对于保证产品质量和安全具有重要意义。TYNYY 014-2023《腌制叶用芥菜生产技术规程》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和完善。本文将聚焦于新旧版本中关于“原料选择”这一关键环节的变化，并详细解读新版标准对原料选择的具体要求及其应用方法。

新旧版本对比：原料选择标准的改进

在旧版标准中，对腌制叶用芥菜的原料选择仅提出了基本的要求，如新鲜度、无病虫害等，但缺乏具体的量化指标和操作指导。而在TYNYY 014-2023新版标准中，对原料的选择有了更严格的规定，不仅明确了新鲜度的具体标准（如叶片完整度不低于95%，叶片颜色鲜绿），还增加了对重金属含量和农药残留限量的具体检测要求。

原料选择的重要性及应用方法

# 1. 新鲜度控制

- 重要性：新鲜度直接影响到腌制品的质量和口感。新鲜的芥菜能够提供更好的风味基础，同时减少因腐烂导致的营养损失。

- 应用方法：

- 在采购时，应挑选那些生长周期适中的芥菜，避免过老或过嫩的产品。

- 使用目测法检查叶片完整性，确保至少95%以上的叶片完好无损。

- 利用便携式光谱仪快速评估叶片颜色，确保绿色鲜艳。

# 2. 重金属与农药残留检测

- 重要性：随着人们对食品安全的关注增加，控制原料中的重金属和农药残留成为必要措施，以保障消费者的健康。

- 应用方法：

- 定期送检样品至专业实验室进行重金属（如铅、镉）和农药残留量的检测。

- 在田间管理阶段，严格按照国家相关农业投入品使用规范操作，减少化学物质的使用。

- 对于检测不合格的批次，坚决不予采用，并追溯问题源头。

通过以上两个方面的深入分析可以看出，TYNYY 014-2023标准在原料选择上更加科学合理，有助于提高腌制叶用芥菜的整体品质。企业应当根据新版标准的要求，从源头抓起，严格执行各项规定，确保最终产品的安全性和市场竞争力。