TCBJ 2311-2024 酱香型自酒核心产区（仁怀） 高温大曲生产技术规范

酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范中，有一条重要的变化值得深入探讨，即关于“曲块成型水分控制”的调整。在新版本的TCBJ 2311-2024标准中，对曲块成型时的水分含量要求从原来的28%-32%调整为26%-30%，这一细微的变化实际上反映了行业对于提高产品质量和工艺稳定性的更高追求。

这一调整的主要目的是为了更好地适应酱香型白酒酿造过程中微生物发酵的需求。较低的水分含量可以促进曲块内部形成更加紧密的结构，有助于控制杂菌生长，同时也能增强曲块在窖池发酵过程中的耐久性。具体应用时，制曲企业在操作上需要精确把控加水量，确保投料后经过充分搅拌混合，使原料吸水均匀，达到理想的水分状态。

在实际生产中，可以通过以下步骤来实现这一目标：首先，在配料阶段严格按照配方比例进行称量；其次，在加水环节使用计量设备精确控制水量，并通过感官检查与仪器检测相结合的方式确认水分是否符合标准；最后，在压制成型之前再次检查曲块表面及内部湿度分布情况，必要时进行适当调整。

此外，还需要注意的是，虽然水分含量降低有利于改善某些方面性能，但过低则可能导致曲块过于干燥而影响后续发酵效果。因此，在执行该标准时应结合自身生产工艺特点以及原料特性灵活调整，并定期监测成品曲的质量指标以验证调整后的效果。通过这样细致入微地执行标准要求，不仅能够有效提升高温大曲的整体品质，还能为最终酿出高品质酱香型白酒奠定坚实基础。