TCBJ 2309-2024 酱香型酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）基酒

TCBJ 2309-2024《酱香型白酒 核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒》是针对仁怀地区酱香型白酒制定的一项专门标准。相比旧版，新版在技术要求和检验规则等方面进行了优化升级。今天我将重点解读其中关于感官要求的变化及其应用。

在感官要求部分，新标准对酱香型白酒的颜色、香气、滋味及风格特性做出了更细致的规定。相较于旧版，新标准增加了对“酱香突出”这一特性的量化描述，并明确了其具体表现形式，如酱香需持久且协调，不应有杂味掩盖主体香气等。

实际操作中，企业应严格按照此标准进行产品设计与生产控制。首先，在原料选择上要确保高粱、小麦等主要成分品质优良，以保证基础风味物质的生成；其次，在制曲发酵过程中要精确把控温度湿度等因素，促进有益微生物生长代谢，形成典型酱香；最后，在勾调环节则需要凭借多年积累的经验和技术手段，将不同轮次酒合理搭配，使最终成品达到既定感官指标。

通过严格执行上述规定，不仅能够提升产品的市场竞争力，还能更好地传承和发展传统工艺，满足消费者日益增长的需求。同时这也体现了仁怀作为中国酱香型白酒核心产区的责任担当。