TCASME 435-2023 益生菌发酵植物饮料

TCAS ME 435-2023《益生菌发酵植物饮料》是近年来出台的一项重要食品安全标准。相较于旧版，该标准在产品定义、技术要求及检测方法等方面进行了显著更新。本文将聚焦于“活菌数测定”这一关键条文的变化及其实际应用方法展开详细解读。

活菌数测定的新旧版本差异

在旧版标准中，对于益生菌发酵植物饮料中的活菌数测定并未给出具体的操作指南，仅提出了最低限值要求。而新版标准则明确了采用平板计数法作为唯一认可的方法，并对实验环境、培养基选择以及操作步骤做出了明确规定。

首先，在实验环境中，新版标准强调了无菌操作的重要性，要求所有设备和试剂均需经过严格灭菌处理，并且整个实验过程应在符合ISO17025认证的实验室中完成。此外，还增加了关于防止交叉污染的具体措施，如使用一次性耗材、定期清洁工作台面等。

其次，在培养基的选择上，新版标准推荐使用MRS琼脂作为基础培养基，并根据目标菌种的不同添加相应的补充剂。例如，当检测乳酸杆菌时，可加入维生素C溶液以促进其生长；而对于双歧杆菌，则需要额外提供果糖作为碳源。

最后，在具体操作步骤方面，新版标准详细描述了样品稀释、接种、培养及计数的过程。其中特别指出，在进行样品稀释时应采用连续十倍稀释的方式，并确保每个稀释度至少制备三个平行样；同时，在培养过程中还需注意温度控制（通常为37℃±1℃）以及时间设定（一般为48小时）。

活菌数测定的实际应用方法

为了更好地理解上述规定如何应用于实践当中，我们可以通过一个案例来说明：

假设某企业生产了一款含有乳酸杆菌和双歧杆菌的益生菌发酵植物饮料，现在需要对其产品进行活菌数测定。首先，工作人员应当按照新版标准的要求准备所需的器材和材料，包括MRS琼脂、维生素C溶液、果糖以及其他必要的工具。接着，从待测样品中取出适量液体并进行连续十倍稀释，直至获得合适的浓度范围。然后，将不同稀释度下的样品均匀地涂布到预先准备好的培养皿中，并覆盖上相应的补充剂。之后，将这些培养皿放入恒温箱内按照规定的条件进行培养。最后，在培养完成后，通过显微镜观察每个培养皿上的菌落形态，并记录下每个稀释度下的菌落数量。最终，根据公式计算得出每毫升样品中所含有的活菌总数。

综上所述，《益生菌发酵植物饮料》TCAS ME 435-2023 中关于活菌数测定的规定不仅细化了操作流程，也提高了检测结果的准确性和可靠性。企业在执行此标准时应注意严格按照要求执行每一个环节，以确保产品质量符合相关法规要求。