TWXCY 0007-2023 无锡小笼包

无锡小笼包作为江南地区极具代表性的传统小吃，其制作工艺和质量要求一直备受关注。在TWXCY 0007-2023《无锡小笼包》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对馅料配比的规定。

在旧版标准中，对于馅料的具体组成并未作出明确限定，仅提出“以猪肉为主”的原则性要求。而在新版标准中，则明确规定了馅料中猪肉与皮冻的比例应为6:4，并且要求猪肉必须选用新鲜的猪后腿肉，皮冻需由新鲜猪骨熬制而成。这一改变旨在确保无锡小笼包的传统风味不被稀释，同时提升产品的安全性和品质稳定性。

例如，在实际生产过程中，企业需要严格按照此比例调配馅料。首先，选择优质的猪后腿肉，将其绞成肉糜备用；接着，使用新鲜猪骨按照一定比例加水熬制成透明、鲜美的皮冻，冷却后切成小块；最后将两者按6:4的比例混合均匀，加入适量调味品即可。通过这样的操作，可以最大程度地还原无锡小笼包的经典味道，满足消费者的需求。这一调整不仅有助于维护地方特色美食的文化传承，也为行业内的规范化生产提供了科学依据。