TWDDC 005-2023 武当山茶：绿茶

摘要：本文件规定了武当山茶（绿茶）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以武当山茶产区的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工制成的绿茶产品。
Title：TWDDC 005-2023 Wudang Mountain Tea: Green Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140

武当山茶中的绿茶以其独特的品质和文化内涵受到广泛关注。在TWDDC 005-2023版标准中，相较于旧版，对“感官要求”部分进行了更为细致的规定。其中关于“滋味”的描述尤为值得关注。

新版标准中，“滋味”被定义为“茶汤入口后带给品饮者的综合感受”，并具体指出滋味应具备“鲜爽、醇厚、回甘持久”的特点。这一表述不仅强调了滋味的整体协调性，还特别突出了“回甘持久”这一关键点，这是对茶叶品质评价的一个重要提升。

以实际应用为例，在评定一款武当山绿茶是否符合标准时，评茶人员需要关注茶汤从入口到咽下整个过程中的变化。首先，茶汤入口时应能感受到明显的鲜爽感，这是由茶叶中氨基酸含量决定的；随后，随着茶汤在口腔内停留，醇厚度会逐渐显现，这与茶叶多酚类物质的含量及分布密切相关；最后，当茶汤咽下后，口中残留的甜味即为回甘的表现，其持续时间长短是衡量茶叶品质的重要指标之一。

通过这样的细化描述，新版标准为生产者提供了更清晰的质量导向，同时也为消费者选购优质武当山绿茶提供了参考依据。在实际操作过程中，制茶师可以通过优化采摘时间、控制杀青温度以及调整揉捻力度等手段来实现这些感官特征。例如，在春季早采期适度延长摊放时间可以增加氨基酸积累，从而增强鲜爽度；而在高温短时杀青环节，则有助于保持茶叶色泽翠绿且减少苦涩成分，使滋味更加醇厚适口。