TXMSSAL 0069-2023 制止餐饮浪费管理规范

摘要：本文件规定了餐饮服务提供者在制止餐饮浪费方面的基本要求、管理制度、服务措施、宣传引导及评价改进。本文件适用于湖南省内各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、食堂、外卖平台等。
Title：Management Specification for Preventing Food Waste in Catering Services
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：67.200.10

《TXMSSAL 0069-2023制止餐饮浪费管理规范》的实施对餐饮行业的健康发展具有重要意义。本文将聚焦于新旧版本标准中“食品剩余量统计与分析”这一条款的变化，为餐饮企业如何有效应用该条文提供具体指导。

在旧版标准中，“食品剩余量统计与分析”的要求较为笼统，仅提到需要定期收集数据，但并未明确规定统计周期、数据类型及分析方法。而在新版标准中，这一条款得到了细化和完善，不仅明确了每日营业结束后的统计频率，还增加了对不同类型菜品剩余情况的具体分类要求，并强调了数据分析结果应直接用于改进菜单设计和服务流程。

为了更好地执行这一条款，餐饮企业可以从以下几个方面着手：

1. **建立详细的统计表格**：根据新版标准的要求，设计包含日期、时间、餐段、菜品名称、实际销售数量、剩余数量等信息的表格。确保每份订单都能被准确记录。

2. **选择合适的统计工具**：可以利用电子表格软件或专门的餐饮管理系统来自动汇总每日的数据，这样既能提高效率又能减少人为误差。

3. **深入分析数据趋势**：通过对比不同时间段内相同菜品的表现，识别出哪些菜品更受欢迎，哪些容易造成浪费。例如，如果发现某类菜品经常有较大比例的剩余，则可能需要调整其分量或者推出小份选项。

4. **制定相应的调整策略**：基于上述分析结果，采取措施如优化库存管理、合理安排进货计划、调整定价策略等，以降低不必要的成本支出同时提升顾客满意度。

5. **持续跟踪效果并反馈循环**：定期回顾这些改变带来的影响，并据此做出进一步优化。比如，观察调整后是否确实减少了特定菜品的浪费现象，以及顾客对此变化的感受如何。

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