TSPFA 001-2023 川菜复合味型 荔枝味型

荔枝味型是川菜中极具特色的一种复合味型，其命名源于其酸甜口感与荔枝相似。在TSPFA 001-2023《川菜复合味型》标准中，荔枝味型的相关规定有了新的调整和优化。本文将聚焦于新旧版本标准中关于荔枝味型调制比例的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，荔枝味型的调制比例较为笼统，仅给出了大致范围，如糖和醋的比例为1:1至2:1之间，这种表述虽然提供了基本方向，但对于实际操作而言仍显模糊。而在新版标准中，则明确规定了糖、醋、盐、酱油以及姜蒜汁的具体配比为4:3:0.5:0.3:0.2。这一精确化调整不仅有助于厨师更准确地把握味道层次，也便于餐饮企业实现标准化生产。

以一道经典的荔枝味菜品“荔枝肉”为例，按照新版标准的比例调配酱汁能够确保菜肴呈现出鲜明的酸甜风味，同时避免因调味不均导致的口感偏差。具体应用时，首先将适量的糖加入清水中加热溶解，随后加入醋搅拌均匀，接着依次添加盐、酱油以及稀释后的姜蒜汁，充分混合后即可用于腌制或淋浇食材。通过这样的步骤，可以有效提升菜品的整体品质，使荔枝味更加醇厚且富有层次感。