TZSSP 0022-2023 鸭仔饼

摘要：本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以小麦粉、白砂糖、麦芽糖、植物油、鲜蛋等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经配料、调粉、成型、烘烤、冷却、包装等工艺制成的预包装鸭仔饼的生产、检验和销售。
Title：Duckling Biscuit - Specification
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.080

鸭仔饼是广东传统特色小吃之一，其制作工艺和质量要求在TZSSP 0022-2023《鸭仔饼》标准中得到了明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“鸭仔饼含糖量”的差异进行深入分析。

在TZSSP 0022-2018版标准中，对鸭仔饼的含糖量没有具体数值限制，仅笼统要求“应符合一般食品卫生要求”。而在新版标准TZSSP 0022-2023中，则明确规定鸭仔饼的含糖量不得超过45%，这一变化体现了食品安全与消费者健康保护意识的增强。

根据2023版标准的规定，在实际生产过程中，企业应当严格控制原料配比，特别是蔗糖、蜂蜜等甜味剂的使用量。例如，当采用蔗糖作为主要甜味剂时，每100克鸭仔饼中蔗糖含量不应超过45克；若添加蜂蜜，则需按其固形物含量折算后计入总含糖量。此外，还应注意成品水分含量与含糖量之间的平衡关系，避免因过度干燥导致产品过硬影响口感。

为了确保检测结果准确可靠，建议企业在出厂检验环节采用高效液相色谱法（HPLC）测定样品中的还原糖及非还原糖总量，并参照GB/T 5009.7-2016《食品中还原糖的测定》执行操作流程。同时，还需定期校准仪器设备，保证测量精度符合要求。

通过以上措施，不仅可以有效满足新版标准对于鸭仔饼含糖量的具体要求，而且有助于提升产品质量稳定性，增强市场竞争力。