GBT 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定

GBT 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定 常见问题解答

什么是GBT 5009.88-2008标准？

GBT 5009.88-2008是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品中膳食纤维测定的标准，主要用于规范实验室检测食品中膳食纤维含量的方法。

为什么需要测定食品中的膳食纤维？

膳食纤维是人体必需的营养成分之一，对促进消化健康、预防疾病具有重要作用。通过测定膳食纤维含量，可以评估食品的营养价值，并指导消费者选择更健康的饮食。

GBT 5009.88-2008标准适用于哪些食品？

该标准适用于各种食品，包括谷物及其制品、蔬菜、水果、乳制品等，但不适用于特殊加工食品（如功能性食品）。

膳食纤维的定义是什么？

膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的碳水化合物聚合物，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。GBT 5009.88-2008标准中将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

如何区分可溶性和不可溶性膳食纤维？

• 可溶性膳食纤维：能溶解于水并形成凝胶状物质，如果胶、树胶。
• 不可溶性膳食纤维：不溶于水，主要提供食物的结构支撑，如纤维素、木质素。

GBT 5009.88-2008标准的主要测定方法有哪些？

• 酶重量法：通过化学试剂提取膳食纤维后称重。
• 酶-光度法：利用酶解反应后测定吸光度的变化。

测定膳食纤维时需要注意哪些事项？

• 样品处理需均匀，避免因样品不均导致结果偏差。
• 试剂和仪器需严格按照标准要求进行校准。
• 操作过程中需防止污染，确保数据准确性。

膳食纤维含量高的食品有哪些？

• 全谷类：燕麦、糙米、玉米等。
• 豆类：红豆、绿豆、黑豆等。
• 蔬菜：芹菜、胡萝卜、菠菜等。
• 水果：苹果、梨、香蕉等。

GBT 5009.88-2008与国际标准有何差异？

相比国际标准，GBT 5009.88-2008更注重中国食品的特点，例如针对中式烹饪方式对膳食纤维的影响进行了调整，并增加了部分传统食品的测定方法。

膳食纤维测定结果是否可以直接用于营养标签？

测定结果可以作为营养标签的基础数据，但还需结合其他营养成分进行综合分析，最终结果需符合相关法律法规的要求。