TXMSSAL 0060-2023 供厦标准 校外托管机构食品安全管理及评定规范

摘要：本文件规定了校外托管机构食品安全管理的基本要求、管理制度、人员管理、场所与设施设备、食品采购与储存、加工制作、清洁消毒、废弃物管理、食品安全事故应急处置及评定规范。本文件适用于湖南省内校外托管机构的食品安全管理及评定工作。
Title：Food Safety Management and Evaluation Specifications for Off-campus Tutoring Institutions
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.99

今天我想和大家聊聊《TXMSSAL 0060-2023 供厦标准 校外托管机构食品安全管理及评定规范》中关于食品留样管理的重要变化。

在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅规定了需要对每餐次的食品成品进行留样。而在新版标准中，这一要求得到了细化和强化。具体来说，新版标准明确指出，校外托管机构应设立专用的食品留样冰箱，并且每个品种的留样量不得少于125克。

那么，这项新要求该如何落实呢？首先，托管机构要配备专门用于食品留样的冰箱，这个冰箱要与其他用途的冰箱分开，避免交叉污染。其次，在每餐制作完成后，工作人员需要将每个品种的食品分别取样，放入清洁的容器中，然后标注好日期、餐次等信息后放入留样冰箱保存。最后，这些样品至少要保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯原因。

通过这样的细致规定，新版标准不仅提高了食品安全的可追溯性，也为监管部门提供了更有力的执法依据。希望各校外托管机构能严格按照新标准执行，确保孩子们的饮食安全。