TXJY 2202-2023 湖南辣椒 剁辣椒生产技术规程

湖南剁辣椒是深受消费者喜爱的传统调味品。TXJY 2202-2023《湖南辣椒 剁辣椒生产技术规程》对剁辣椒的生产提出了规范要求。本文以新旧版本中关于原料辣椒选择标准的变化为例进行解读。

旧版标准仅要求辣椒品种为本地传统种植的朝天椒，而新版标准增加了对辣椒成熟度的具体规定：要求选用充分成熟的红辣椒，且要求辣椒干物质含量不低于25%。这一变化主要是基于提高剁辣椒品质稳定性的考虑。

在实际应用中，企业应严格按照此标准采购原料。具体操作时，可以通过以下方法判断辣椒是否符合要求：一是观察外观，成熟的红辣椒颜色鲜亮、无病斑；二是检测干物质含量，可采用烘干法测定辣椒水分，计算得出干物质比例。

严格控制原料质量有助于提升剁辣椒的整体口感和保质期，从而增强产品竞争力。企业需配备专业检测设备，并建立完善的原料验收制度，确保每一批次原料都达到标准要求。