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资源简介
摘要：本文件规定了柠檬炖鸭的烹饪工艺规范，包括原料要求、制作过程、质量要求及检验方法等内容。本文件适用于潮州菜中柠檬炖鸭的制作与经营。
Title：Cooking Technology Specification for Lemon Stewed Duck in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《潮州菜 柠檬炖鸭烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 217（1）-2022）是关于潮州菜柠檬炖鸭制作的一份技术性文件。本文将聚焦于新旧版本标准中关于炖煮时间要求的变化，进行深度解析。
在旧版标准中，对炖煮时间的规定较为宽泛，仅提出“炖煮至熟透”的模糊表述。而在新版标准里，则明确规定了炖煮时间为1小时30分钟到2小时之间。这一具体化的时间段设定，不仅有助于厨师准确把握火候，还能保证菜品口感的一致性。
采用新的炖煮时间标准时，首先需要准备新鲜的光鸭和优质柠檬等原材料。然后按照传统潮州菜的处理方式，对光鸭进行初步加工，如清洗、切块等步骤。接着，在锅中加入适量清水，放入处理好的光鸭块，大火烧开后转小火慢炖。在整个炖煮过程中，需密切注意水量变化，适时添加热水以防止干锅现象发生。当接近规定时间时，可适当延长几分钟确保味道充分融合，最后加入柠檬片继续炖煮约10分钟即可出锅。
此调整旨在通过精确控制炖煮时长来提升菜肴品质，使柠檬清香与鸭肉鲜美达到最佳平衡状态。同时，也便于餐饮从业者在实际操作中遵循统一的操作流程，从而提高工作效率和服务质量。
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