TNJCX 2-2023 内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程

内江牛肉面是四川省内江市的特色传统美食，其制作工艺具有独特的地方风味。《TNJCX 2-2023 内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》对内江牛肉面的制作进行了标准化规定，其中关于牛肉卤制的部分有显著变化。

在新旧版本的标准中，牛肉卤制的时间和温度要求有所不同。旧版标准中，牛肉卤制的时间为1.5至2小时，温度控制在90℃左右；而新版标准则将卤制时间缩短至1至1.5小时，并将温度提升到95℃。这一调整的主要目的是为了更好地保持牛肉的口感和营养成分。

按照新版标准的操作方法，首先需要准备好新鲜的牛肉，将其清洗干净后切成适当大小的块状。然后将切好的牛肉放入已经准备好的卤水中，卤水由多种香料熬制而成，包括八角、桂皮、花椒等。在开始卤制时，应先用大火将卤水煮沸，随后转小火慢炖，期间需不断搅拌以确保牛肉均匀受热。

在整个卤制过程中，温度的控制非常关键。新版标准要求使用恒温设备来维持卤水的温度在95℃左右，这样可以有效防止牛肉表面过早凝固，同时也能加快内部熟透的速度。此外，在卤制接近尾声时，还应该适当提高火力，让牛肉表面形成一层薄薄的胶质层，这不仅能够增加牛肉的光泽度，还能进一步锁住肉汁，提升口感。

通过这样的操作方法，可以使内江牛肉面中的牛肉更加鲜嫩多汁，同时也保证了整个制作过程符合最新的工艺规程要求。这种改进既保留了传统风味，又融入了现代烹饪技术的优点，使得内江牛肉面这一地方特色小吃更具吸引力。