THNCXX 0002-2021 会宁羊羔肉

《THNCXX 0002-2021会宁羊羔肉标准中感官要求的变化分析》

THNCXX 0002-2021版会宁羊羔肉标准在感官要求上进行了重要调整。与旧版相比，新版标准将感官指标从单一的色泽、气味扩展为包括色泽、气味、形态和脂肪四部分，并增加了具体描述。

在色泽方面，旧版标准仅要求肌肉呈鲜红色，而新版标准细化为肌肉切面呈均匀的鲜红色，且无异常颜色。这一变化使检验人员能够更准确地判断羊肉是否新鲜，避免因色泽不均导致的误判。

气味方面，新版标准要求具有新鲜羊肉特有的香味，无任何异味。这不仅强调了羊肉应有的正常气味，还特别指出不得有膻味过重或其他不良气味，确保消费者食用体验。

形态要求羊肉外形完整，肌肉纤维清晰可见，无明显软化或硬化现象。这一规定有助于保证羊肉的品质和口感。

脂肪部分则要求脂肪洁白或微黄色，分布均匀，无酸败变质迹象。这使得脂肪质量成为评判羊肉优劣的重要指标之一。

这些变化反映了会宁羊羔肉标准对产品质量控制的日益严格，也为生产者提供了更明确的操作指南。通过严格执行新版标准中的感官要求，可以有效提升会宁羊羔肉的整体品质，保障消费者的权益。