GBT 33918-2017 香料 过氧化值的测定

GBT 33918-2017 香料 过氧化值的测定

香料是食品工业中不可或缺的一部分，其品质直接影响到食品的风味和安全性。然而，香料中的过氧化物含量是衡量其新鲜度和稳定性的重要指标之一。为了规范香料的质量检测方法，中国国家标准化管理委员会发布了《GBT 33918-2017 香料 过氧化值的测定》标准。这一标准为香料生产企业、质检机构以及科研单位提供了科学、准确的检测依据。

过氧化值的意义与影响

过氧化值（POV）是指油脂或脂肪酸中过氧化物的含量，通常以每千克样品中活性氧的毫摩尔数表示。对于香料而言，过氧化值的高低直接反映了其抗氧化性能的好坏。高过氧化值可能意味着香料已经发生氧化变质，从而导致风味丧失甚至产生有害物质。因此，控制香料中的过氧化值不仅是保障食品安全的需要，也是维护消费者健康的关键步骤。

• 过氧化值过高对香料的影响：当香料的过氧化值超过一定范围时，其香气会逐渐减弱，甚至出现异味。例如，在一些高端调味品中，过氧化值超标可能导致产品失去原有的特色，影响市场竞争力。
• 如何降低过氧化值：通过添加抗氧化剂、优化储存条件等手段可以有效降低香料中的过氧化值。例如，维生素E是一种常用的天然抗氧化剂，能够显著延长香料的保质期。

GBT 33918-2017 标准的核心内容

GBT 33918-2017 标准详细规定了香料中过氧化值测定的方法和技术要求。该标准不仅涵盖了实验操作的具体步骤，还明确了仪器设备的选择、样品制备的要求以及结果计算的方法。此外，标准还强调了实验室环境的重要性，确保测试过程的精确性和可重复性。

• 实验原理：该标准采用碘量法测定香料中的过氧化值。通过化学反应将过氧化物转化为碘离子，再利用硫代硫酸钠滴定溶液进行定量分析。
• 适用范围：本标准适用于各种类型的香料，包括天然香料、合成香料及其混合物。

实际应用案例

某大型食品企业在生产过程中采用了 GBT 33918-2017 标准对其使用的香料进行了严格检测。结果显示，一批次香料的过氧化值高达 15 mmol/kg，远超标准限值（≤10 mmol/kg）。企业立即采取措施，调整储存温度并更换抗氧化剂，最终使过氧化值降至合格范围内。这一案例充分体现了标准的实际指导意义。

总之，GBT 33918-2017 标准为香料行业的质量控制提供了有力支持，帮助企业和监管部门更好地保障食品安全。未来，随着技术的进步和市场需求的变化，该标准仍有进一步完善的空间。