TCHCFA 003-2023 油橄榄蜜饯

油橄榄蜜饯是深受消费者喜爱的传统食品之一，其制作工艺和质量要求在TCHCFA 003-2023《油橄榄蜜饯》中得到了明确规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在感官要求方面的差异进行深度解读。

在TCHCFA 003-2019版本中，对于油橄榄蜜饯的感官要求主要包括色泽、滋味气味及组织形态三个方面。其中，色泽要求为具有油橄榄蜜饯应有的颜色；滋味气味要求无异味，具有油橄榄蜜饯特有的香气；组织形态则需完整饱满，无虫蛀、霉变现象。

而在最新的TCHCFA 003-2023版本中，对上述内容进行了细化和完善。具体表现为：首先，在色泽方面，新增了“不得有异常变色”的表述，这主要是为了防止因加工不当或储存条件不佳导致的产品出现非正常颜色变化，从而影响产品质量。其次，在滋味气味上，除了保留原有要求外，还特别强调了“不应有酸败味”，这一修改旨在杜绝由于原料挑选不严或者生产过程控制不力引发的产品质量问题。最后，在组织形态部分，除了维持原有的完整饱满等基本要求外，还增加了“表面应光滑平整”的描述，进一步提升了产品的外观标准。

这些改动体现了我国食品安全监管体系日益严格的趋势，同时也反映了生产企业需要不断提高自身管理水平以满足更高标准的要求。通过对新版标准的学习与执行，不仅可以有效提升油橄榄蜜饯的整体品质，更能增强消费者的购买信心，促进整个行业健康发展。因此，相关企业应当高度重视并积极适应这一变化，在日常生产经营活动中严格按照新版标准操作，确保每一批次的产品都能达到甚至超过预期的质量目标。