TZBPA 003-2023 天目山宝 天目笋干

摘要：本文件规定了天目笋干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜竹笋为原料，经传统工艺或现代化工艺加工制成的天目笋干。
Title：Tianmu Dried Bamboo Shoots - Specifications and Test Methods
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.080

天目笋干是浙江地区的特色农产品，TZBPA 003-2023《天目山宝 天目笋干》标准对这一产品的质量要求进行了规范。本文以新旧版标准中感官指标的变化为例进行解读。

在旧版标准中，天目笋干的感官指标仅包括色泽、气味和滋味三项内容。新版标准在此基础上增加了形状和组织这两项新的要求。具体来说：

1. 形状：要求笋干形态完整，无明显弯曲或断裂现象。这主要是为了保证产品外观的一致性和美观度，便于消费者选购。

2. 组织：要求笋干质地紧密，纤维分布均匀。这一要求有助于确保产品的口感和食用体验。

对于生产者而言，在制作天目笋干时应注意原料的选择与处理过程。选用新鲜、饱满的竹笋作为原料，并在加工过程中控制好煮制时间和温度，避免出现过熟或未熟的情况。同时，还需注意干燥工艺的合理性，以保持笋干良好的组织结构。

总之，通过增加形状和组织两项感官指标，新版标准进一步提高了对天目笋干品质的要求，为生产企业提供了更明确的质量导向。