TCI 021-2023 冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规程

本文以《TCI 021-2023 冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规程》中新旧版本在关键控制点管理上的差异为切入点，重点解析新版标准中“关键控制点监控频率”的具体应用。

在旧版标准中，对于关键控制点的监控频率要求较为笼统，仅规定需定期检查，但未明确具体的间隔时间。而在新版标准中，明确规定了每个关键控制点的具体监控频率：如原料验收环节应每批次进行；预冷过程则要求每小时记录一次温度数据；包装环节需要每半小时检查一次密封性等。这种细化不仅提高了操作的规范性，也增强了企业对产品质量的把控能力。

例如，在预冷环节，新版标准要求每小时记录一次温度数据。这意味着企业在实际操作过程中，需要配备相应的设备和技术人员，确保能够准确及时地获取数据，并根据这些数据调整预冷参数，保证产品的质量稳定性。同时，这也有助于企业在发生质量问题时，快速追溯原因，采取有效的纠正措施。

通过这样的调整，新版标准更加贴近实际生产需求，有助于提升整个行业的技术水平和管理水平。企业应当严格按照新版标准的要求执行，确保每一个环节都得到有效控制，从而保障最终产品的安全与品质。