GBT 31321-2014 冷冻饮品检验方法

GBT 31321-2014 冷冻饮品检验方法常见问题解答

GBT 31321-2014 是中国国家标准，规定了冷冻饮品（如冰淇淋、雪糕等）的检验方法和要求。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 31321-2014 标准的主要内容是什么？

GBT 31321-2014 标准主要规定了冷冻饮品的感官、理化、微生物等方面的检验方法和要求。它适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冷冻甜点等冷冻饮品的质量检测。

2. 感官检验包括哪些项目？

感官检验是冷冻饮品质量的重要评价指标，主要包括以下内容：

• 色泽：是否符合产品应有的颜色。
• 气味：是否有异味或异常气味。
• 滋味：口感是否正常，有无酸败或其他不良味道。
• 组织状态：质地是否均匀，有无杂质或分层现象。

3. 理化检验中常见的检测项目有哪些？

理化检验用于评估冷冻饮品的物理和化学特性，包括：

• 固形物含量：通过测量样品中的非挥发性物质来判断。
• 蛋白质含量：使用凯氏定氮法测定。
• 脂肪含量：采用索氏提取法或乳脂测定仪进行测定。
• 总糖含量：通过直接滴定法或高效液相色谱法测定。

4. 微生物检验的重点是什么？

微生物检验是确保冷冻饮品安全的关键步骤，重点检测以下指标：

• 菌落总数：反映食品受细菌污染的程度。
• 大肠菌群：指示食品是否受到肠道致病菌污染。
• 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

5. 如何正确取样以保证检验结果的准确性？

取样是检验工作的第一步，需要严格按照标准执行：

• 样品应具有代表性，从不同位置随机抽取。
• 取样工具需清洁、干燥，避免污染。
• 样品应在规定的温度下保存和运输，防止变质。

6. 如果检验结果不符合标准怎么办？

如果检验结果不符合 GBT 31321-2014 的要求，应采取以下措施：

• 立即停止生产或销售相关产品。
• 查找原因并改进生产工艺。
• 重新取样进行复检，确保产品质量达标。

7. GBT 31321-2014 是否适用于所有类型的冷冻饮品？

GBT 31321-2014 主要适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冷冻甜点等常见冷冻饮品，但不完全适用于其他特殊类型的冷冻食品（如速冻食品）。对于特定产品，还需参考其他相关标准。

8. 如何获取 GBT 31321-2014 标准的具体文本？

可以在中国国家标准化管理委员会（SAC）网站上查询和购买该标准的正式文本。此外，部分图书馆或行业机构也可能提供查阅服务。