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资源简介
摘要：本文件规定了坚果与籽类炒货食品生产企业在良好生产规范（GMP）方面的要求，包括厂房和设施、设备、卫生管理、原料采购、加工过程控制、产品检验、储存和运输等方面的内容。本文件适用于坚果与籽类炒货食品的生产企业的良好生产规范管理。
Title：Good Manufacturing Practice for Nut and Seed Roasted Food
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GBT 29647-2013主要内容
GBT 29647-2013《坚果与籽类炒货食品良好生产规范》规定了坚果与籽类炒货食品在生产过程中的基本要求、原料和辅料要求、生产过程的卫生要求、设施与设备要求、人员要求以及标识、包装、储存和运输的要求。
与老版本的变化
- 基本要求：新标准增加了对生产环境空气质量的具体指标要求。
- 原料和辅料要求：明确了原料和辅料的可追溯性管理，要求供应商提供更详细的资质证明。
- 生产过程的卫生要求：细化了生产设备的清洁频率和方法，并新增了对加工用水质量的监控要求。
- 设施与设备要求：更新了对厂房设计和布局的要求，强调了防止交叉污染的措施。
- 人员要求：增加了对员工健康检查的频次要求，并明确要求员工培训内容需包括食品安全知识。
- 标识、包装、储存和运输要求：强化了产品标识的准确性，要求标明过敏原信息，并对储存温度和运输条件提出了更严格的规定。
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