THNYCH 001-2022 河南省豫菜文化研究会团体标准

THNYCH 001-2022《豫菜传统风味凉拌菜制作规范》是河南省豫菜文化研究会发布的一项重要团体标准。这项标准对豫菜中凉拌菜的制作流程、关键控制点及成品质量要求进行了系统化规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“调味料配比”方面的变化，并结合实际应用提供解读。

调味料配比的变化分析

在旧版标准中，对于调味料的具体用量仅给出了大致范围，例如盐“适量”，酱油“少许”。这种表述虽然给予了厨师一定的自由度，但也导致了出品质量不稳定的问题。新版标准则通过精确量化调味料的比例，确保每一道凉拌菜都能达到统一的标准口感。

# 新版标准的具体规定

以经典的豫菜凉拌黄瓜为例，新版标准明确规定：每500克黄瓜需加入食盐3克、白醋10毫升、生抽15毫升、香油5毫升以及蒜末10克。这样的量化不仅便于厨师操作，还保证了不同批次产品的风味一致性。

# 应用方法详解

1. 原料准备：首先确保所有原材料新鲜且处理得当。比如黄瓜要清洗干净后切成均匀的小段或片状。

2. 调味品称量：严格按照标准中的比例来称取各种调味料，使用电子秤可以提高准确性。

3. 混合搅拌：将切好的黄瓜与调味料充分混合均匀，腌制片刻让味道更好地渗透进食材内部。

4. 装盘装饰：最后可以根据个人喜好添加一些点缀物如花生碎或者葱花增加视觉效果和口感层次。

通过上述步骤制作出来的凉拌黄瓜既保留了传统豫菜特有的酸甜适口的特点，又避免了因人为因素造成的品质波动问题。这对于餐饮企业来说尤为重要，因为它有助于提升顾客满意度并维护品牌形象。

总之，《豫菜传统风味凉拌菜制作规范》通过对调味料配比的细化调整，在继承发扬地方特色的同时也提高了生产效率和服务质量。希望广大从业者能够认真学习并严格执行此标准，共同推动豫菜文化的传承与发展。