TYCY 003-2023 永济牛肉饺子制作规范

永济牛肉饺子作为当地特色美食，其制作规范在TYCY 003-2023版中进行了多项优化。本文以“牛肉馅料配比”这一关键条文为例，对比新旧版本标准，详细解读其变化及应用方法。

旧版标准中，牛肉馅料要求牛肉与肥肉比例为7:3，但未明确规定牛肉的部位和脂肪含量。新版则细化为选用牛后腿肉为主，脂肪含量控制在15%-20%之间，并将配比调整为6:4。这一改变旨在提升饺子口感的同时，确保营养均衡。

在实际操作中，首先需精选新鲜牛后腿肉，去除筋膜后切成小块，再用绞肉机加工成均匀的肉馅。肥肉部分则选择靠近背部的硬膘，同样切块处理。按照6:4的比例混合后，加入适量姜末、葱花以及特制调料，沿同一方向搅拌至黏稠状即可。此方法不仅符合新版标准，还能让饺子在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，满足现代消费者对品质的要求。