GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范

GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范

《GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范》是对咸鱼加工过程中涉及的技术要求、操作流程和质量控制的标准化文件。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化对比。

主要内容

• 原料要求：规定了用于制作咸鱼的鱼类原料应符合新鲜度和卫生标准。
• 加工工艺：
  • 清洗：要求对原料进行彻底清洗以去除杂质。
  • 腌制：明确了腌制的时间、盐度和温度要求。
  • 晾晒：规定了晾晒的环境条件和时间。
• 产品质量：包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、盐分）和微生物指标。
• 包装与贮存：对产品的包装材料和储存条件进行了详细说明。

与老版本的变化

• 原料要求：新版本增加了对原料来源的具体要求，强调可持续捕捞的重要性。
• 加工工艺：
  • 腌制过程中的盐度范围有所调整，更加严格。
  • 增加了对晾晒过程中防虫措施的要求。
• 产品质量：更新了部分理化指标的标准值，并新增了重金属含量的检测要求。
• 包装与贮存：强化了对包装材料环保性的要求，并增加了冷链运输的相关指导。