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资源简介
摘要：本文件规定了咸鱼加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经腌制、干燥等工艺加工制成的咸鱼产品。
Title：Technical Specification for Salted Fish Processing
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范
《GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范》是对咸鱼加工过程中涉及的技术要求、操作流程和质量控制的标准化文件。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化对比。
主要内容
- 原料要求：规定了用于制作咸鱼的鱼类原料应符合新鲜度和卫生标准。
- 加工工艺：
- 清洗：要求对原料进行彻底清洗以去除杂质。
- 腌制：明确了腌制的时间、盐度和温度要求。
- 晾晒：规定了晾晒的环境条件和时间。
- 产品质量：包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、盐分）和微生物指标。
- 包装与贮存：对产品的包装材料和储存条件进行了详细说明。
与老版本的变化
- 原料要求：新版本增加了对原料来源的具体要求，强调可持续捕捞的重要性。
- 加工工艺：
- 腌制过程中的盐度范围有所调整，更加严格。
- 增加了对晾晒过程中防虫措施的要求。
- 产品质量：更新了部分理化指标的标准值，并新增了重金属含量的检测要求。
- 包装与贮存：强化了对包装材料环保性的要求，并增加了冷链运输的相关指导。
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