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资源简介
摘要：本文件规定了养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及操作规范、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以养殖红鳍东方鲀为原料进行鲜、冻品加工的企业。
Title：Processing Operation Specifications for Fresh and Frozen Products of Cultured Takifugu rubripes
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120.20 -
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拓展解读
GBT 27624-2011 养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范
以下是该标准的主要内容及其与老版本的对比：
主要内容
- 原料要求：明确规定养殖红鳍东方鲀的捕捞时间、运输方式及存储条件。
- 加工流程：
- 清洗与去内脏
- 切块或整条包装
- 速冻处理
- 包装与标识
- 卫生控制：强调加工环境的清洁度以及工作人员的健康检查。
- 质量检测：包括感官检测、理化指标检测和微生物检测。
与老版本的变化
- 新增了对速冻温度的具体要求（低于-30℃）。
- 强化了对加工环境的卫生管理，增加了空气洁净度的检测标准。
- 调整了包装材料的选择标准，要求使用更环保的材质。
- 细化了质量检测的步骤，增加了对毒素残留的检测项目。
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