GBT 24400-2009 食品冷库HACCP应用规范

GBT 24400-2009 食品冷库HACCP应用规范

GBT 24400-2009 是中国国家标准，规定了食品冷库中实施 HACCP（危害分析和关键控制点）体系的应用规范。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 范围: 适用于食品冷库的HACCP体系建立、实施和保持。
• HACCP原理: 包括危害分析、确定关键控制点、设定关键限值、监控措施、纠偏行动、验证程序和记录保存。
• 冷库管理: 强调温度控制、卫生管理、设备维护和人员培训等具体要求。
• 风险评估: 要求对潜在的生物、化学和物理危害进行系统评估。
• 文件和记录: 明确了文件化管理的要求，包括HACCP计划和操作记录。

与老版本的变化

• 更严格的温度控制要求: 新版标准对冷库温度的监控频率和精度提出了更高的要求。
• 新增风险管理内容: 增加了对新型危害（如过敏原）的识别和管理。
• 强化培训要求: 对冷库管理人员和操作人员的培训内容进行了细化，强调实际操作能力。
• 改进验证机制: 新版增加了定期外部审核和内部自检的具体步骤。
• 更新技术参考: 根据最新食品安全科学研究，调整了一些关键限值和技术参数。