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    GBT 23969-2022 肉干质量通则
    肉干质量加工感官要求理化指标
    20 浏览2025-06-09 更新pdf0.37MB 未评分
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    摘要:本文件规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,配以辅料,经预处理、调味、熟制、干燥等工艺加工而成的肉干。
    Title:General Rules for Meat Dry Quality
    中国标准分类号:XK 02
    国际标准分类号:67.120.30

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    GBT 23969-2022 肉干质量通则
  • 拓展解读

    GBT 23969-2022 肉干质量通则

    GBT 23969-2022《肉干质量通则》是中国针对肉干产品制定的一项国家标准,旨在规范肉干产品的生产、加工、检验和评价过程,确保产品质量安全,满足消费者需求。本标准的出台为肉干行业的健康发展提供了科学依据和技术支持。

    本文将从标准的主要内容、技术要求以及实施意义三个方面进行详细分析,探讨该标准对肉干行业的影响。

    一、标准的主要内容

    • 适用范围:本标准适用于以畜禽肉为主要原料,经腌制、干燥等工艺制成的肉干制品。
    • 术语和定义:明确了“肉干”、“腌制”、“干燥”等关键术语的定义,为行业统一认识奠定了基础。
    • 分类与分级:按照原料种类、加工方式及感官特性对肉干产品进行分类,并制定了相应的分级标准。

    二、技术要求

    • 感官要求:规定了肉干的颜色、气味、口感等方面的指标,强调产品的外观和风味应符合消费者的期待。
    • 理化指标:
      • 水分含量不得超过一定标准值。
      • 蛋白质含量需达到最低限值。
      • 脂肪含量需控制在合理范围内。
    • 微生物指标:对菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标提出了严格限制,保障食品安全。

    三、实施意义

    • 提升产品质量:通过标准化管理,可以有效提高肉干产品的整体质量水平,增强市场竞争力。
    • 保护消费者权益:明确的质量要求有助于消费者选择更安全、健康的食品,减少因质量问题引发的纠纷。
    • 促进行业发展:规范化的生产和检测流程能够降低企业运营成本,同时推动技术创新和产业升级。

    综上所述,GBT 23969-2022《肉干质量通则》不仅是一项重要的技术标准,更是保障肉干行业可持续发展的基石。未来,随着该标准的全面推广,相信肉干产业将迎来更加广阔的发展空间。

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