GBT 23969-2022 肉干质量通则

GBT 23969-2022 肉干质量通则

GBT 23969-2022《肉干质量通则》是中国针对肉干产品制定的一项国家标准，旨在规范肉干产品的生产、加工、检验和评价过程，确保产品质量安全，满足消费者需求。本标准的出台为肉干行业的健康发展提供了科学依据和技术支持。

本文将从标准的主要内容、技术要求以及实施意义三个方面进行详细分析，探讨该标准对肉干行业的影响。

一、标准的主要内容

• 适用范围：本标准适用于以畜禽肉为主要原料，经腌制、干燥等工艺制成的肉干制品。
• 术语和定义：明确了“肉干”、“腌制”、“干燥”等关键术语的定义，为行业统一认识奠定了基础。
• 分类与分级：按照原料种类、加工方式及感官特性对肉干产品进行分类，并制定了相应的分级标准。

二、技术要求

• 感官要求：规定了肉干的颜色、气味、口感等方面的指标，强调产品的外观和风味应符合消费者的期待。
• 理化指标：
  • 水分含量不得超过一定标准值。
  • 蛋白质含量需达到最低限值。
  • 脂肪含量需控制在合理范围内。
• 微生物指标：对菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标提出了严格限制，保障食品安全。

三、实施意义

• 提升产品质量：通过标准化管理，可以有效提高肉干产品的整体质量水平，增强市场竞争力。
• 保护消费者权益：明确的质量要求有助于消费者选择更安全、健康的食品，减少因质量问题引发的纠纷。
• 促进行业发展：规范化的生产和检测流程能够降低企业运营成本，同时推动技术创新和产业升级。

综上所述，GBT 23969-2022《肉干质量通则》不仅是一项重要的技术标准，更是保障肉干行业可持续发展的基石。未来，随着该标准的全面推广，相信肉干产业将迎来更加广阔的发展空间。