GBT 23586-2022 酱卤肉制品质量通则

GBT 23586-2022 酱卤肉制品质量通则

GBT 23586-2022《酱卤肉制品质量通则》是中国国家标准化管理委员会发布的关于酱卤肉制品生产、加工和质量控制的重要标准。这一标准为酱卤肉制品行业提供了统一的质量要求和技术规范，旨在保障消费者的健康权益，同时推动行业的规范化发展。

该标准涵盖了酱卤肉制品的定义、分类、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等多个方面。其中，技术要求是核心部分，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。例如，感官指标要求产品色泽均匀、香气浓郁、口感细腻；理化指标则对脂肪含量、蛋白质含量等作出了明确规定；而微生物指标则强调产品的卫生安全，避免有害菌超标。

酱卤肉制品的分类与特点

根据GB/T 23586-2022，酱卤肉制品可以分为酱制类、卤制类以及复合类三大类别。酱制类产品以酱油为主要调味料，具有浓郁的酱香味；卤制类产品则以香辛料为主，味道鲜美；复合类产品则是两者的结合，兼具酱香与卤香。

• 酱制类：如酱牛肉、酱鸭等，这类产品通常需要经过长时间的腌制和煮制，以确保入味。
• 卤制类：如卤猪蹄、卤鸡翅等，其特点是香料配方复杂，风味独特。
• 复合类：如酱卤排骨、酱卤鸡爪等，融合了酱制与卤制的优点，深受消费者喜爱。

这些分类不仅反映了产品的制作工艺差异，也体现了不同地区饮食文化的多样性。例如，四川地区的酱卤食品偏重麻辣口味，而江南地区的酱卤食品则更注重甜咸适中的风味。

实际应用与行业影响

GB/T 23586-2022的实施对酱卤肉制品行业产生了深远的影响。一方面，它提高了行业的准入门槛，促使企业更加注重产品质量和生产过程的规范化；另一方面，它也为消费者提供了明确的选择依据，增强了市场透明度。

以某知名酱卤食品品牌为例，该企业在引入GB/T 23586-2022后，对其生产线进行了全面升级，采用先进的自动化设备和严格的检测手段，确保每一批次的产品都符合国家标准。据统计，该品牌的合格率从之前的95%提升至99%，赢得了更多消费者的信赖。

总之，GB/T 23586-2022作为酱卤肉制品行业的质量通则，不仅是技术规范的体现，更是行业发展的重要推动力。通过严格执行该标准，企业能够更好地满足市场需求，实现可持续发展。