TNSFST 024-2022 黄渠桥羊羔肉羔羊屠宰加工技术规范

今天我想和大家聊聊TNSFST 024-2022《黄渠桥羊羔肉羔羊屠宰加工技术规范》中新旧版本中关于“宰前静养管理”这一条款的变化。

在旧版标准中，对宰前静养的要求相对简单，仅规定了静养时间为12至24小时。而在新版标准中，这一条款得到了细化和完善。具体来说，新版标准明确要求根据运输距离调整静养时间：如果运输距离在100公里以内，静养时间为12小时；超过100公里，则每增加50公里，静养时间延长6小时，但总静养时间不得超过36小时。

这种变化的主要目的是为了更好地保障羔羊的健康状态，减少运输应激反应对肉质的影响。实际应用时，企业需要准确记录羔羊来源地与屠宰场的距离，合理安排静养时间。例如，若某批次羔羊来自300公里外的牧场，那么它们的静养时间就应该是24小时。通过这样的科学管理，可以有效提高羊肉品质，满足市场对于高品质黄渠桥羊羔肉的需求。