GBT 21924-2008 谷朊粉

关于GBT 21924-2008 谷朊粉的常见问题解答

GBT 21924-2008 是中国国家标准，用于规范谷朊粉的质量要求和检测方法。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

一、什么是谷朊粉？

谷朊粉是从小麦中提取的一种天然蛋白质产品，主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，具有良好的粘弹性、吸水性和乳化性，广泛应用于食品工业。

二、GBT 21924-2008 的主要内容是什么？

该标准规定了谷朊粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。其目的是确保谷朊粉产品的质量和安全性。

三、谷朊粉的主要质量指标有哪些？

• 湿面筋含量：通常要求不低于75%。
• 灰分含量：一般不超过1.5%。
• 水分含量：通常控制在10%-14%之间。
• 蛋白质含量：一般不低于75%。
• 酸度（pH值）：通常在5.5-7.0范围内。

四、如何检测谷朊粉的湿面筋含量？

湿面筋含量的检测方法通常采用国际通用的快速湿润法。具体步骤包括将样品与水混合形成面团，然后通过洗涤去除淀粉等非蛋白质成分，最后称量剩余的湿面筋重量。

五、谷朊粉的用途有哪些？

• 作为食品添加剂，增强面制品的弹性和韧性。
• 用于制作素食产品，如素肉、仿海鲜等。
• 作为营养补充剂，添加到婴儿食品或特殊膳食中。
• 用于医药行业，作为药物辅料。

六、为什么谷朊粉需要控制灰分含量？

灰分含量反映了谷朊粉中的矿物质含量。过高可能表明原料受到污染或加工工艺存在问题，影响产品质量和安全性。

七、GBT 21924-2008 是否适用于所有类型的谷朊粉？

该标准适用于以小麦为原料生产的谷朊粉。对于其他来源的植物蛋白粉，可能需要参考其他相关标准。

八、如何正确储存谷朊粉？

• 避免阳光直射，防止紫外线对蛋白质结构的影响。
• 保持干燥环境，防止吸潮导致结块。
• 温度控制在常温范围内，避免高温或冷冻。
• 密封保存，减少氧化反应。

九、谷朊粉是否适合所有人食用？

谷朊粉含有丰富的蛋白质，但因其来源于小麦，不适合对小麦过敏或患有乳糜泻的人群食用。

十、GBT 21924-2008 是否有更新版本？

截至2023年，该标准尚未被废止或修订，仍为中国谷朊粉行业的权威标准。如有更新，请关注国家标准化管理委员会的相关公告。