GBT 21672-2014 冻裹面包屑虾

GBT 21672-2014 冻裹面包屑虾

冻裹面包屑虾是一种广泛应用于食品加工行业的速冻产品，其制作工艺和质量标准对食品安全与消费者健康具有重要意义。本论文将围绕 GBT 21672-2014 标准，探讨冻裹面包屑虾的定义、生产工艺、质量要求及行业影响。

冻裹面包屑虾的定义与背景

冻裹面包屑虾是指以新鲜或冷冻虾仁为原料，经过裹粉、裹浆、裹面包屑等多道工序后速冻而成的产品。该产品因其便捷性、多样性和口感深受市场欢迎。GB/T 21672-2014 是中国国家标准化管理委员会发布的关于冻裹面包屑虾的技术规范，旨在统一产品质量标准，保障消费者的权益。

生产工艺分析

• 原料选择： 原料虾的质量直接影响产品的最终品质，应选用新鲜或解冻后的完整虾仁，避免破损或变质。
• 裹粉与裹浆： 裹粉和裹浆是关键步骤，可增加面包屑的附着性，并提升产品的酥脆感。
• 裹面包屑： 使用优质面包屑，确保涂层均匀且厚度适中，以达到最佳的外观和口感。
• 速冻环节： 速冻是保证产品保存期和品质的重要步骤，需在短时间内将中心温度降至 -18℃ 以下。

质量要求与检测指标

根据 GBT 21672-2014 标准，冻裹面包屑虾需满足以下质量要求：

• 感官指标：色泽均匀，无异味，表面无明显裂纹。
• 理化指标：蛋白质含量不低于规定值，脂肪含量适中。
• 微生物指标：符合国家食品安全标准，不得检出致病菌。

这些指标通过实验室检测和感官评估相结合的方式进行验证，确保产品符合国家标准。

行业影响与未来展望

冻裹面包屑虾作为速冻食品的一种，其市场需求逐年增长。GB/T 21672-2014 的实施不仅提升了产品质量，还推动了相关产业链的发展。未来，随着消费者对健康和营养的关注度提高，冻裹面包屑虾行业需要进一步优化配方，减少油脂含量，同时开发更多口味和形式的产品以满足多样化需求。

综上所述，GB/T 21672-2014 对冻裹面包屑虾的规范化生产起到了重要作用，同时也为行业发展提供了技术支撑。通过持续改进生产工艺和严格遵守标准，冻裹面包屑虾将在全球食品市场中占据更加重要的地位。