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资源简介
摘要：本文件规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以小麦粉、酵母、水为主要原料，添加或不添加其他辅料，经发酵、成型、醒发、烘烤等工艺制成的面包。
Title：Bread
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.180 -
封面预览
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拓展解读
GBT 20981-2007 面包标准
GBT 20981-2007 是中国国家标准化管理委员会发布的关于面包的标准，用于规范面包的生产、分类和质量要求。
主要内容
- 适用范围：适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加辅料，经发酵、烘烤等工艺制成的预包装面包。
- 分类：
- 按生产工艺分为软式面包、硬式面包、起酥面包等。
- 按是否含油脂分为含油面包和无油面包。
- 感官要求：包括色泽、气味、滋味、形状等方面的具体指标。
- 理化指标：如水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。
- 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等的限量值。
与老版本的变化
- 增加了对环保包装材料的要求。
- 调整了部分理化指标的数值范围。
- 细化了微生物检测的具体方法和标准。
- 新增了对添加剂使用的具体限制。
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