GBT 20980-2007 饼干

GBT 20980-2007 饼干标准概述

GBT 20980-2007 是中国国家标准化管理委员会发布的关于饼干产品的国家标准，它详细规定了饼干的分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。这一标准不仅为生产企业提供了明确的技术指导，还保障了消费者的合法权益，确保市场上的饼干产品符合安全与质量的要求。

饼干的分类与特点

根据 GBT 20980-2007 的规定，饼干可以分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干等多种类型。每种类型的饼干都有其独特的制作工艺和口感特点。例如，酥性饼干以其松脆可口著称，适合休闲食用；而韧性饼干则更注重耐嚼性和饱腹感，常用于早餐搭配。

• 酥性饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，经过多次辊压成型后烘烤而成，具有较高的油脂含量和较低的水分含量。
• 韧性饼干：采用低筋面粉和较少的油脂，通过低温慢烤的方式制成，质地较为坚硬。
• 发酵饼干：利用酵母发酵工艺，使饼干带有独特的香气和柔软的口感。

技术要求与检测标准

GBT 20980-2007 对饼干的感官指标、理化指标和微生物指标提出了严格要求。例如，饼干的颜色应均匀一致，不应有焦斑或生斑；水分含量不得超过6.0%；大肠菌群和致病菌等微生物指标必须符合食品安全标准。

为了确保产品质量，企业通常会采用先进的检测设备和技术手段对饼干进行全方位的质量控制。例如，某知名饼干品牌每年投入数百万元用于研发和检测，其生产线配备了自动化的金属探测仪和X光机，有效防止异物混入产品中。

实际应用与市场影响

GBT 20980-2007 的实施极大地推动了中国饼干行业的规范化发展。据统计，截至2022年，中国饼干市场规模已突破千亿元人民币，其中高端饼干产品占据了较大的市场份额。消费者对健康、营养的关注也促使企业不断创新，推出低糖、无添加的健康型饼干。

• 某外资品牌推出的全麦饼干，因其富含膳食纤维而受到年轻消费者的青睐。
• 另一家本土企业则专注于开发儿童饼干，通过加入天然水果成分来吸引家庭用户。

综上所述，GBT 20980-2007 不仅是中国饼干行业的重要技术规范，也是促进产业升级和消费升级的关键工具。未来，随着人们对食品品质要求的不断提高，这一标准将继续发挥重要作用。